Vinaigrette à l'estragon

C'est sans doute l'un des vinaigres aromatisés les plus classiques, qui se révèle dans des plats aussi simples qu'une salade de pommes de terre aux moules ou une sauce tomate aux champignons :
Mettez 1 belle botte d'estragon frais dans une terrine.
Ajoutez 1 gousses d'ail pelée et écrasée et 1 brin de thym.
Versez 1 litre de vinaigre de vin blanc ou de cidre.
Fermez et laissez macérer de 3 à 4 semaines avant d’utiliser.